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Ganzes Hähnchen mit gebratener Polenta und Erbsen

Name: Ganzes Hähnchen mit gebratener Polenta und Erbsen
Prep time: 45 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 4 pieces Stubenkücken; 400 g Gänseleber; 1 EL Öl; 1 Prise Salz, Pfeffer; 400 g Wirsingblätter; 100 ml Sahne; 200 ml Geflügelfond; 1 TL Rosa Beeren; 125 ml Milch

Ingredients

Portion

4pieces

Stubenkücken

400g

Gänseleber

1tbsp

Öl

1pinch

Salz, Pfeffer

400g

Wirsingblätter

100ml

Sahne

200ml

Geflügelfond

1tsp

Rosa Beeren

125ml

Milch

Preparation

45 Min.

Arbeitszeit

Directions

1Stubenküken waschen und trocken tupfen. Brustfilet herausschneiden. Restliches Fleisch ebenfalls vom Knochen lösen und kaltstellen. Leber waschen und fein hacken. Brüste im heißen Öl von jeder Seit 2 Minuten braten, beiseite nehmen. Leber im Bratfett 1-2 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, kaltstellen.

2Wirsingblätter waschen. Den Strunk sehr flach schneiden. Kurz in kochendem Wasser blanchieren, abtropfen lassen. Ungebratenes Kükenfleisch fein würfeln. Fleischwürfel und Leber zu einer Farce pürieren. Sahne zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen. Kükenbrüste mit der Farce bestreichen. Jeweils 2 übereinanderlegen und mit Wirsing umwickeln. Mit Holzspießen feststecken oder Küchengarn umwickeln.

3Eine ofenfeste Form fetten. Kükenpäckchen hineinlegen. Zugedeckt im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 10 Minuten garen. Mit Fond ablöschen und in der offenen Form weitere 5 Minuten garen. Mit gestoßenen Rosa Beeren würzen. Dazu passen gebratene Polentascheiben und Erbsengemüse.

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Preparation

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