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Dieser Fitness-Salat ist eine raffinierte Komposition aus kontrastreichen Geschmacksnoten und Texturen. Die Basis bildet der Radicchio, der mit seinen charakteristischen Bitterstoffen nicht nur den Stoffwechsel anregt, sondern auch optisch durch seine tiefrote Farbe überzeugt. Ergänzt wird der Salat meist durch knackige Komponenten wie Nüsse (z.B. Walnüsse oder Pinienkerne), die wertvolle Omega-3-Fettsäuren und Proteine liefern.
Das Herzstück ist das Senfdressing: Eine Emulsion aus hochwertigem Öl, Essig und einem Hauch Honig oder Ahornsirup, die die herbe Note des Radicchios perfekt ausbalanciert. Oft runden fruchtige Beigaben wie Apfelspalten oder Birnen das Geschmacksprofil ab. Dieser Salat eignet sich ideal als leichtes Abendessen oder als vitalisierende Beilage, die lange sättigt, ohne zu beschweren.
20 Min.
Total time
1Die Salate putzen, waschen und mundgerecht zerkleinern. Champignons putzen, eventuell waschen und in Scheiben schneiden. Die Salate mit den Champignonscheiben, dem gebratenen Speck und den Walnusshälften auf Tellern anrichten.
2Den durchwachsenen Speck quer in circa 4 cm große Scheiben schneiden und diese in einer beschichteten Pfanne in 1 EL Öl kross anbraten. Speck auf dem Salat verteilen.
3Aus Rapsöl, Weinessig und Senf eine Sauce rühren, mit Pfeffer und Salz abschmecken und über den Salat träufeln.
