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Fisch-Curry mit Kokos, Zitrone und Basmati-Reis

Name: Fisch-Curry mit Kokos, Zitrone und Basmati-Reis
Yield: 4 servings
Ingredients: 250 g Basmati-Reis; 1 pieces rote Zwiebel; 2 pieces Möhren; 1 pieces säuerlicher Apfel (z.B. Boskoop); 500 g Kabeljaufilet; 0.5 pieces Zitrone (für den Saft); 3 EL Avocadoöl; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Currypulver; 1 EL Zucker; 100 ml Apfelsaft; 1 TL Weizenstärke; 2 EL Kokosraspeln; 1 EL gehackte Pistazien; 1 Prise Petersilie

Ingredients

Portion

Zutaten

250g

Basmati-Reis

1pieces

rote Zwiebel

2pieces

Möhren

1pieces

säuerlicher Apfel(z.B. Boskoop)

500g

Kabeljaufilet

½pieces

Zitrone(für den Saft)

3tbsp

Avocadoöl

1pinch

Salz

1pinch

Pfeffer

1pinch

Currypulver

1tbsp

Zucker

100ml

Apfelsaft

1tsp

Weizenstärke

2tbsp

Kokosraspeln

1tbsp

gehackte Pistazien

1pinch

Petersilie

Directions

1Reis nach Packungsanweisung garen. Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Möhren waschen, schälen und in Stifte schneiden. Apfel entkernen und in Spalten schneiden. Kabeljau säubern, mit Zitronensaft beträufeln und mundgerecht würfeln.

2Das Avocadoöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Möhren ca. 5 Minuten darin dünsten. Apfelspalten und Fischwürfel dazugeben, alles mit Salz, Pfeffer, Curry und Zucker würzen. Apfelsaft dazugeben und das Fisch-Curry abgedeckt bei geringer Hitze ca. 8 - 10 Minuten garen. Mit etwas Stärke binden.

3Kokosraspeln in einer Pfanne ohne Fett rösten. Reis mit gehackten Pistazien vermischen. Fisch-Curry mit Kokosraspeln bestreuen. Zusammen mit dem Reis
auf einem Teller anrichten und mit Petersilie garnieren.

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