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Erbsen-Curry mit knusprigen WanTans

Name: Erbsen-Curry mit knusprigen WanTans
Prep time: 40 min
Cook time: 15 min
Total time: 55 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 400 g weißer Spargel (möglichst dicke Stangen); 1 pieces Schalotte; 1 Zehen Knoblauch; 20 g Ingwer; 100 g Zuckerschoten; 1 EL Kokosöl; 2 TL Currypulver; 1 EL Kokosblütenzucker; 200 ml Kokosmilch; 150 ml Gemüsebrühe; 1 EL rote Currypaste; 120 g frische ausgelöste Erbsen (ersatzweise TK-Erbsen); 2 EL Sojasauce; 0.5 pieces Limette (für den Saft); 100 g gekochter Vollkorn-Basmatireis; 1 Prise Salz; 1 Prise Cayennepfeffer; 1 EL Sesamöl (bis 2 EL); 6 pieces vegane Wan-Tan-Teigblätter (Asialaden); 400 ml Rapsöl; 1 Prise Minze; 1 Prise Koriander

Ingredients

Portion

Für das Curry

400g

weißer Spargel(möglichst dicke Stangen)

1pieces

Schalotte

1cloves

Knoblauch

20g

Ingwer

100g

Zuckerschoten

1tbsp

Kokosöl

2tsp

Currypulver

1tbsp

Kokosblütenzucker

200ml

Kokosmilch

150ml

Gemüsebrühe

1tbsp

rote Currypaste

120g

frische ausgelöste Erbsen(ersatzweise TK-Erbsen)

2tbsp

Sojasauce

½pieces

Limette(für den Saft)

Für die Wan Tans

100g

gekochter Vollkorn-Basmatireis

1pinch

Salz

1pinch

Cayennepfeffer

1tbsp

Sesamöl(bis 2 EL)

6pieces

vegane Wan-Tan-Teigblätter(Asialaden)

400ml

Rapsöl

Außerdem

1pinch

Minze

1pinch

Koriander

Nutritional value per serving

Energie

760 kcal

Fett

46 g

Eiweiß

15 g

Kohlenhydrate

62 g

Preparation

55 Min.

Total time

40 Min.

Arbeitszeit

15 Min.

Koch-/Backzeit

Directions

1Für das Curry den Spargelschälen, holzige Enden wegschneiden und die Stangen dann in 2 - 3 cm kurze Stücke schneiden. Schalotte, Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln. Zuckerschoten putzen, waschen und je nach Größe diagonal halbieren.

2Spargelstücke in einem breiten Topf in heißem Kokosöl zusammen mit Schalotten, Knoblauch und Ingwer anschwitzen. Mit Currypulver und Kokosblütenzucker bestreuen, Kokosmilch und Brühe dazugießen und die Currypaste unterrühren. Das Ganze bei schwacher Hitze ca. 8 Min. offen leise köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren. Erbsen und Zuckerschoten zufügen und weitere 4 Min. mitgaren. Das Gemüse sollte gar sein, aber noch etwas Biss haben.

3Für die Wan Tans den gekochten Reis mit Salz, Cayennepfeffer und dem Sesamöl würzen. Wan-Tan- Blätter nebeneinander auf die Arbeitsfläche legen.
Je 1 EL Reis in die Mitte geben. Die Blätter rundum mit etwas Wasser bestreichen, dann den Teig über der Füllung zusammenklappen und die Ränder fest zusammendrücken.

4In einem tiefen Topf das Rapsöl erhitzen, bis an einem Holzstäbchen, das man hineinhält, sofort Bläschen aufsteigen. Die Wan Tans darin portionsweise je ca. 1 Min. goldbraun ausbacken. Danach auf Küchenpapier abtropfen lassen.

5Curry mit Sojasauce und Limettensaft abschmecken und in Schalen verteilen. Je 3 Wan Tans anlegen und die Kräuter darüber zupfen.

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Ingredients

Für das Curry

Für die Wan Tans

Außerdem

Nutritional value per serving

Preparation

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